Mứt bí đao là một trong những món ngon chưa bao giờ vắng mặt qua bao mùa Tết Cổ Truyền. Một mẻ mứt bí đao ngon phải đáp ứng tiêu chí bên ngoài cứng giòn, bên trong hơi dẻo, mứt có màu trắng với lớp đường bám đều bên ngoài, khi bẻ ra thấy bên trong trong suốt đẹp mắt, khi ăn có vị ngọt thanh và có mùi thơm hoa bưởi đặc trưng. Với công thức làm mứt bí thơm ngon đẹp mắt từ Cô Ba Bình Dương, hãy cùng Passion Link vào bếp và thực hiện nhé!

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:

– Bí xanh già đã sơ chế: 1kg – Đường cát (hoặc đường phèn): 700g – Vôi ăn trầu: 25g – Phèn chua: 5g

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu:

– Để làm mứt bí ngon, hãy chọn những quả bí già, bí càng già càng to sẽ có phần thịt cứng chắc và phần cơm dày, như thế sẽ dễ lọc thịt bí hơn. Các bạn hãy chọn những quả bí lớn, già, vỏ cứng và bên ngoài phủ đầy phấn trắng làm mứt sẽ ngon hơn.

– Cắt bí thành từng khoanh, sau đó cắt dọc và gọt bỏ hết vỏ bên ngoài. Cắt sâu vào phần thịt bí, bỏ hết phần màu xanh bên ngoài để thành phẩm mứt bí lên màu trắng đẹp nhất, bỏ luôn phần hạt và thịt xốp bên trong để lấy phần bí chắc giòn nhất. Cắt bí thành các thanh ngang khoảng 1 cm, dài khoảng 5-6 cm là vừa ăn. – Chuẩn bị 25g vôi ăn trầu khuấy tan rồi ngâm với 2-3 lít nước để qua đêm và lắng lấy phần nước trong ở bên trên để ngâm bí, ngâm trong 8 tiếng rồi vớt ra. Việc ngâm bí với nước vôi giúp bí cứng, khi sên bí không bị nhũng và nát. – Đổ ngập nước vôi trong vào bí, phải bảo đảm những miếng bí chìm hết vào nước vôi. – Bí sau khi ngâm 8 tiếng thì vớt ra mang đi rửa sạch nước vôi, rửa thật nhiều lần với nước cho đến khi không còn ngửi thấy mùi vôi trên bí là được. – Cho vào nồi 2 lít nước, hoà tan 5g phèn chua rồi đun sôi lên, sau đó cho bí vào trụng trong 1-2 phút, tránh trụng quá lâu khiến bí bị nhũng không ngon. Sau khi trụng, vớt bí ra cho ngay vào nước lạnh để giữ lại độ giòn của bí. – Rửa sạch để bí không bị chát mùi phèn rồi cho bí ra rổ để ráo nước.

Bước 3: Sên mứt bí:

– Ướp bí với đường theo tỷ lệ 1kg bí tương đương với 700g đường, ướp đường qua đêm để đường thấm sâu vào bí. – Sau 8 tiếng đường đã tan hết, miếng bí trở nên trong suốt nhìn đẹp mắt. Chia bí ra để sên (sau khi sơ chế xong cân lại bí để xác định lại khối lượng), với 2kg bí thì chai làm 3 lần để sên để bí dễ khô hơn. – Chắt lấy phần nước đường cho vào sên trước khoảng 20 phút để hơi nước bay bớt rồi cho bí vào sên cùng, dùng chảo có phần đế dày để nhiệt độ ổn định sẽ dễ sên hơn, sau đó hạ lửa vừa và đảo đều tay. – Khi thấy nước cạn bớt thì hạ nhỏ lửa và tiếp tục đảo đều tay tránh mứt bí bị đổi màu. Lúc này cho vào một ít hương bưởi hoặc vani vào trộn đều để hương hương hấp dẫn hơn. – Khi các bạn cảm thấy đảo nặng tay hơn thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và vẫn đảo đều tay. Bây giờ đường đã bắt đầu kết tinh và bám đều quanh miếng mứt, tắt bếp và vẫn đảo đều trên chảo cho tới khi mứt nguội hẳn.

– Cho mứt ra đĩa, giũ bớt đường bám trên bí, nếu muốn mứt bí khô hơn nữa, các bạn trải mứt bí ra phơi nắng trong 2-3 giờ hoặc cho vào lò nướng sấy ở 100 độ C (mở hé cửa lò) để mứt bí khô và giòn hơn nữa.

Vậy là chỉ với những nguyên liệu quen thuộc và cách làm vô cùng đơn giản, chúng ta đã có món mứt bí thơm ngon an toàn vệ sinh để gia đình thưởng thức trong dịp Tết này rồi. Để bảo quản mứt bí, các bạn đựng trong tủ kín hoặc túi dán kín giữ nhiệt độ phòng được 2 tuần, để an toàn nên bảo quản tủ lạnh để dùng dần nhé. Chúc các bạn thực hiện thành công và có một cái Tết ấm cúng cùng gia đình. Ngoài ra, để buổi sum vầy ngày Tết thêm trọn vẹn, đã có mứt bí thơm ngon sao có thể thiếu vị trà thanh tao gây quyến luyến? Cơ hội sở hữu trọn bộ bí quyết làm nên các thức uống hấp dẫn từ trà khi tham gia các khoá học pha chế chuyên nghiệp tại Passion Link. Tham khảo ngay để Tết thêm trọn vị nhé!

MỘT SỐ KHOÁ HỌC PHA CHẾ HOT NHẤT HIỆN NAY:1. Khoá học Pha Chế Tổng Hợp Mở Quán Cao Cấp: Xem thông tin chi tiết TẠI ĐÂY2. Khoá học Pha Chế Trà Sữa Thương Hiệu: Xem thông tin chi tiết TẠI ĐÂY3. Khoá học Pha Chế Trà Sữa Chuyên Nghiệp: Xem thông tin chi tiết TẠI ĐÂY4. Khoá học Pha Chế Đồ Uống Nóng: Xem thông tin chi tiết TẠI ĐÂY4. Khoá học Cafe Barista Chuyên Nghiệp: Xem thông tin chi tiết TẠI ĐÂY