Cách làm bún khô như thế nào? Bún là một trong những món ăn độc đáo trong ẩm thực Việt Nam. Bún được chế biến thành nhiều món khác nhau theo từng vùng và từng loại nguyên liệu nấu cùng như bún bò, bún cá, bún riêu cua, bún thang, …Để đảm bảo vệ sinh, thuận tiện có thể tự nấu ăn ở nhà thì bún khô là lựa chọn vô cùng hợp lý của mọi gia đình.

Hướng dẫn cách làm bún khô

Cách làm bún khô như thế nào để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm?

1.Nguyên liệu cách làm bún khô

Nên chọn loại gạo khô và nở nhiều như: gạo khang dân, gạo kháng mằn, gạo Q5… Chọn gạo cũ (gạo đã thu hoạch từ vụ trước) và gạo phải sạch không chứa sạn tạp chất như đầu mày trấu, đá sỏi, gây ảnh hưởng đến quá trình xay và sản phẩm

2. Ngâm rửa gạo

Cho gạo vào nồi ngâm rửa gạo 2 – 3 lần bằng nước máy sạch để loại bỏ các chất bẩn, mày trấu…

Ngâm gạo trong nồi ngâm khoảng từ 5-6 tiếng để làm gạo mềm thuận tiện cho công đoạn xay.

3. Xay và kích ép

Gạo sau khi ngâm được chuyển qua máy xay, thời gian xay là từ 10 – 12 tiếng

Sau khi xay tiến hành lọc bột gạo và chuyển sang máy kích ép để làm bớt nước trong bột. Kích ép tới khi bột khô vừa phải đạt đủ độ chín trong quá trình tạo sợi

4. Tạo sợi và ủ bún

Để có được cách làm bún khô ngon đạt tiêu chuẩn, thì giai đoạn tạo sợi rất quan trọng. Tại đây bột sau khi ép được cho vào máy tạo sợi, ép đùn tạo ra sợi bún. Với những sàng bún kích thước khác nhau sẽ tạo ra bún dẹt, tròn… đa dạng. Tùy vào nhu cầu mà chúng ta có thể dùng kéo cắt bún thành những sợi có độ dài ngắn khác nhau.

Sợi bún ngon là trên sợi bún không còn những vệt trắng trong của màu hạt gạo. Để được như thế thì trong quá trình đùn bún việc điều chỉnh tốc độ chạy máy là rất quan trọng.

Sợi bún thu được cho ủ kín qua đêm

5. Giũ bún

Sau ủ thì bún sẽ bị cứng và đóng thành từng tảng lớn. Vậy nên phải nhúng vào nước sạch rồi dùng lược chải làm tơi các sợi bún.

Sợi bún thành phẩm ngon đạt yêu cầu cần phải dai mềm và tránh bị vụn nát sau khi giũ

6. Phơi sấy

Sau khi giũ bún được trải dàn đều trên những phên tre, phên lứa rồi đem ra ngoài nắng phơi. Bún không được phơi quá khô vì giòn gãy, cũng không được phơi ẩm vì dễ bị mốc.

8. Thu đóng gói thành phẩm

Sản phẩm được cân định lượng rồi đóng gói vào bao bì nilon hàn kín

Lượng thu hồi sản phẩm có thể đạt tối đa là 90 – 95%

Để có được cách làm bún khô ngon thì hiện nay nhiều cơ sở sản xuất đã sử dụng Máy làm bún khô để tăng năng suất, đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho sản phẩm mà vẫn giữ được hương vị của bún truyền thống.

Hãy liên hệ với chúng tôi để biết thêm thông tin và giá sản phẩm. Rất mong nhận được sự quan tâm của Quý Khách Hàng!

Tags:

Cách làm bún khôcách làm phở khô